Seasonal Slice Recipe

August: Foraged Fruit Galettes

[på dansk nedenfor]

“Look what I got for you,” he would say, walking toward me, his hand closed in a gentle fist, carefully carrying something precious. Being in the forest with my father always made me appreciate his quiet knowledge—his mental map of the woods. He knew where to find mushrooms, how to orient himself in a labyrinth of trees. And he always knew where to find wild strawberries.

“This is the strawberry spot,” he would say—and he was always right. Sweaty and out of breath from chasing bark boats down the creek, I would peek into his palm and find a few tiny, perfect berries. I’d grab the reddest, the sweetest, the smell already making me giggle with happiness. I felt so lucky—I had a dad who knew where to find the best wild strawberries in the world.

My dad taught me to follow my senses, stay curious, and share what nature gifts us. In August, I find myself turning my bike around to follow the scent of mirabelles—a warm pocket of air that tastes like jam. The blackberry bushes grow sweeter and sweeter under the late-summer sun, waiting for us to find their berry treasure. It’s like nature is handing us the most incredible snacks. All we need to do is notice.

Pick any fruit you find on your path: blackberries, mirabelles, blueberries, raspberries, apples, plums. Use your cap, a pocket, the bottom of your T-shirt—or just two cupped hands. Once you’re home with your little treasure (and a few scratches from the brambles), I invite you to make a galette with me.

This recipe makes six small tarts. I encourage you to gift one to someone you love. When my dad shared that small handful of berries, we grew richer. The value of that moment went far beyond the sweetness on my tongue. It became part of a bundle of precious memories that shaped our relationship.

Let’s begin with a flaky dough—a delicious wrapping paper for your gifts. Cut 150g of cold butter into cubes and add half to 170g of all-purpose flour, 60g of Øland flour, and a pinch of salt. Rub the butter into the flour until it resembles coarse breadcrumbs. Lightly rub in the rest of the butter until it becomes cherry-sized pieces, coated in flour. Gently mix in 40g of creme fraiche and 5g of apple cider vinegar with the back of a spoon or your hands. You want a soft but not wet dough with some visible chunks of butter (they make flaky crust). Wrap and chill for at least 1 hour, preferably overnight. If chilled overnight, take the dough out 20 minutes before rolling. 

For 200g of foraged fruits, add 45g of sugar and 1 Tbsp. of cornstarch. Adjust based on the sweetness and juiciness of your treasure; trust your tastebuds. 

Lightly flour your surface and roll dough out to 3-4mm thickness—sturdy enough to hold all the juices and crisp up beautifully. Cut your dough into 6 squares or circles, and spoon the fruit onto the center of each one. Pinch the edges or fold them rustically to hug the fruit.

Chill galettes (fridge for 30 minutes or freezer for 10) and then brush with egg, sprinkle with sugar, and slide them into a preheated oven at 190°C (375°F) for 25–35 minutes until the crust is golden brown.

While it bakes, as the air fills with sweet, toasty fragrance, I hope you take a moment to take in how magical nature is, how much she gifts us, and how wonderful that you were right there, ready to notice. Ready to open your palm and carefully carry—in a gentle fist—the gifts of summer. P.S. Yes, a scoop of ice cream on top would be perfect.

Visit the webshop to buy this art for your fridge.

på dansk ved Toke Larsen

“Se, hvad jeg har til dig,” ville han sige, mens han gik henimod mig, hans hånd lukket i en blid næve om noget dyrebart. At være i skoven med min far fik mig altid til at værdsætte hans stille viden—hans mentale kort over skoven. Han vidste, hvor man kunne finde svampe, finde rundt i labyrinten af træer. Og han vidste altid, hvor man kunne finde skovjordbær.

“Her finder vi jordbær,” ville han sige—og han havde altid ret. Svedende og forpustet efter at have jaget barkbåde langs åen, ville jeg kigge i hans hånd og se bittesmå, perfekte bær. Jeg ville tage det rødeste og sødeste, duften alene fik mig til at fnise af glæde. Jeg følte mig så heldig—jeg havde en far, som vidste, hvor man fandt de bedste skovjordbær i hele verden.

Min far lærte mig at bruge mine sanser, være nysgerrig og dele naturens gaver. I august vender jeg om på cyklen, når jeg fanger færten af mirabeller—en varm lomme af luft, der dufter af marmelade. Brombærbuskenes gaver bliver sødere og sødere under sensommersolens stråler, mens de venter på, at vi høster bærskatten fra blandt deres torne. Det føles som om, naturen giver os de mest utrolige snacks. Det kræver blot, at vi har øjne for det.

Tag den frugt, du finder på vejen: brombær, mirabeller, blåbær, hindbær, æbler, blommer. Fyld din kasket, lommen, brug T-shirten som skål—eller bare dine hænder. Når du først er kommet hjem med din lille skat (og sikkert et par rifter fra tornene), indbyder jeg dig til at lave tærter med mig.

Denne opskrift giver seks små, rustikke tærter. Jeg opfordrer dig til at give én til nogen, du elsker. Når min far delte den lille håndfuld bær med mig, gjorde det os begge rigere. Værdien af det øjeblik strækker sig længere end sødmen på min tunge. Det blev en del af de særlige minder, der formede vores forhold.

Vi starter med en mørdej—blot det lækre indpakningspapir—til dine gaver. Skær 150 g koldt smør i terninger og tilføj halvdelen af det til 170 g almindeligt hvedemel, 60 g ølandsmel og en knivspids salt. Smuldr smørret i melet med fingrene, til det ligner grov rasp. Smuldr så forsigtigt resten af smørret i—du bør stadig se kirsebærstore stykker smør dækket af mel. Tilføj 40 g creme fraiche og 5 g æblecidereddike, som du nænsomt ælter i. Det skal være en blød, men ikke våd, dej med synlige stykker smør (de gør skorpen ‘flaky’). Pak dejen ind i plastfolie og sæt den i køleskabet i mindst en time, helst natten over. Hvis den har stået natten over, så tag den ud 20 minutter før, du skal rulle den ud.

Til 200 g fundne frugter tilføj 45 g sukker og 1 spsk majsstivelse. Justér alt efter sødmen og saften i din høst; stol på dine smagsløg.

Stryg en smule mel ud over køkkenbordet og rul dejen ud til 3-4 mm—tyk nok til at holde på safterne og blive smukt sprød. Skær dejen ud i 6 firkanter eller cirkler, og læg frugten i midten af hver. Tryk kanterne sammen i et flot mønster eller fold dem rustikt ind over frugten.

Sæt tærterne på køl (30 minutter i køleren, 10 i fryseren), før du pensler med æg, drysser sukker ud over og sætter dem i en forvarmet ovn ved 190°C i 25-35 minutter, indtil dejen er gyldenbrun.

Mens de bager, mens luften fyldes af lækre, bagte dufte, håber jeg, du tager et øjeblik med dig selv og tænker over naturens mange gaver, hvor vidunderligt det er, at du havde øjne for det. Klar til at plukke hendes sommergaver og bære dem forsigtigt videre i en blid næve. P.S. Ja, is ville passe perfekt til.

Visit the webshop to buy this art for your fridge.