Seasonal Slice Recipe // Sæsonens Skive Opskrift
January: Jerusalem Artichoke Tin Cake // Januar: Jordskokker Kage i Form
[på dansk nedenfor]
While we leave behind a month of celebrations, January creeps in like cold air under an old door. The air feels sharp against our cheeks. We venture outside, wrapped in scarfs, constantly seeking comfort and warmth. It’s hard to see what nature offers in a month like January, other than cabbage and potatoes.
To bake this cake I recommend switching off all main lights in your kitchen. Actually, if you can, make this cake in pure candlelight. Jerusalem artichokes come from darkness, and, not unlike us at this time of year, they need to be gently awakened.
While the candles burn, make yourself a snack. Peel a clementine and enjoy the scent taking over your nose. Now you’re ready. Trust me, this cake is so simple, it will be a pleasure to put it together.
Boil 250g scrubbed, unpeeled Jerusalem artichokes in a pot while you prepare the rest.
Whisk together:
2 eggs
150g sugar
50g of brown sugar and
120g of vegetable oil
Blitz the cooked Jerusalem artichokes into a puree, skins and all. Give them a taste.. aren’t they special? Maybe you have never baked a cake with these guys. But stay with me, the result will be so rewarding. Now whisk the puree in with the rest, you should have ~200-230g.
In a separate bowl, whisk:
½ tsp baking soda
½ tsp baking powder
250g flour — be creative! Spelt would add a lovely nuttiness, and why not a little buckwheat? If you can get your hands on einkorn, that would make my palate sing!
Spices. What is this root vegetable calling for? Perhaps star anise? Or some cinnamon? What’s in your spice cabinet? Add ~2-3 tsp total of your chosen spice blend.
In another bowl, whisk:
60g cow milk and
60g of yogurt
And now it’s just a matter of bringing it all together. This is a good moment to turn on the oven if you haven’t done so already—180°C hot air. Feel your kitchen warming.
Fold the dry ingredients gently into the egg mixture, alternating with the yogurt and milk. Add them in 2-3 rounds, making sure you give your bowl a good scrape down between each.
Pour your cake batter into a tin of your choosing and bake until a toothpick comes out clean, like grandmas would say. Or until a thermometer reads above 90°C. But grandmas are usually right.
While the cake is baking I invite you to brew a cup of tea and take a moment for yourself. I recommend reading about the origin of the vegetable currently baking wonders in your oven. Topinambur, Sunchoke, sunroot, Jerusalem artichoke are a few of the names that will trace the story of this special root.
Once the cake comes out of the oven, leave it on the kitchen counter to cool. Put on your jacket, your hat, your scarf, your boots. Take a walk—even just around the block. Coming back to a cake-scented home, from the cold January air, will be a precious gift to yourself.
Efter en måned fyldt med festligheder, sniger januar sig ind som kold luft under en gammel dør. Luften føles skarp mod vores kinder. Vi vover os ud, pakket ind i halstørklæder, på jagt efter velvære og varme. Udover kål og kartofler er det svært at se, hvad naturen kan tilbyde i en måned som januar.
De grimme, men heroiske jordskokker bliver til søde skatte under den mørke, frosne jord. e Det er passende, at deres navn begynder med jord, når de hører til i dens underverden. Når vi tilbereder dem, forvandler de sig på magisk vis fra knudrede knolde til cremede, aromatiske ledsagere i vores januarkøkkener.
For at bage denne kage anbefaler jeg, at du slukker for al elektrisk lys i dit køkken. Faktisk, hvis du kan, så bag denne kage omgivet af det bløde skær fra stearinlys. . Jordskokker kommer fra mørket, og ligesom os på denne tid af året, har de brug for at blive vækket langsomt op.
Mens stearinlysene brænder, så lav en snack til dig selv. Skræl en klementin og nyd duften, der fylder næsen. Nu er du klar. Tro mig, denne kage er så enkel, at det vil være en fornøjelse at lave den.
Læg 250 g skrubbede, uskrællede jordskokker i en gryde og kog dem, mens du forbereder resten.
Pisk sammen:
2 æg
150 g sukker
50 g brun farin
120 g vegetabilsk olie
Blend de kogte jordskokker til en puré med skræl og det hele. Smag på dem… er de ikke bare noget helt særligt? Måske har du aldrig bagt en kage med dem før. Men prøv alligevel. Resultatet er så tilfredsstillende. Pisk nu puréen sammen med de andre ingredienser, så du ender med ca. 200-230 g puré.
I en anden skål pisk:
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
250 g mel — vær kreativ! Spelt tilføjer en dejlig nøddeagtig smag, og hvorfor ikke lidt boghvede? Hvis du kan få fat i einkorn, ville det få min gane til at synge!
Krydderier. Hvad kalder denne rodfrugt på? Måske stjerneanis? Lidt kanel? Hvad har du i dit krydderiskab? Tilføj ca. 2-3 teskefulde af din valgte krydderiblanding.
I en lille skål pisk:
60 g komælk
60 g yoghurt
Og nu er det bare et spørgsmål om at blande det hele. Dette er et godt tidspunkt at tænde ovnen, hvis du ikke allerede har gjort det — 180°C varmluft. Mærk hvordan dit køkken varmes op.
Fold de tørre ingredienser forsigtigt ind i æggemassen, skiftevis med yoghurt og mælk. Tilføj dem i 2-3 omgange, og sørg for at skrabe skålen godt ned mellem hver omgang.
Hæld din kageblanding i en form efter eget valg og bag, indtil en tandstik kan trækkes ren ud, som min bedstemor ville sige. Eller indtil kernetemperaturen er over 90°C. Men bedstemor har som regel ret.
Mens kagen bager, inviterer jeg dig til at brygge en kop te og tage et øjeblik for dig selv. Jeg anbefaler at læse om oprindelsen af den grøntsag, der i øjeblikket bager i din ovn. Topinambur, Sunchoke, Sunroot, Jerusalemartiskok er nogle af de navne, der vil føre dig på sporet af historien om denne særlige rod.
Når kagen kommer ud af ovnen, så lad den stå på køkkenbordet og køle af. Tag din jakke på, din hue, dit halstørklæde, dine støvler. Tag en gåtur — en tur rundt om boligblokken er også nok. At komme tilbage til duften af kage, efter den kolde januarluft, vil være en gave til dig selv.