Seasonal Slice Recipe

July: Strawberry Shortcake

[på dansk nedenfor]

Strawberries are the gateway to understanding the life-changing delight of feasting on a food in its peak  season. Some days it feels like we’ve given up that delight in favor of all foods being available at all times. But then Summer arrives, and I realize that we’ve waited patiently, in an unspoken agreement, to eat real-deal Danish strawberries. Eat them every day. Feel the juice dripping down your chin, your tongue chasing every drop, your hands sticky, stained red, already reaching for another one. 

June is the euphoric pre-party. July is the main event, an exhale into summer. Cities are left behind, the everyday routines forgotten, the pull of places-to-be melts away. We devote undivided attention to our people, to ourselves. 

In summer, I lean on recipes where I can mix and match, make more or less, depending on the crowd. The recipe we chose for July includes a buttery shortcake, a juicy strawberry sauce, and a dreamy whipped cream. Make one, two, or all three. Take a group to a u-pick field and make a whole mess of the sauce. Or hold a solitary strawberry scented ceremony in your kitchen. If it’s too hot, forget the oven and eat a fistful of strawberries with your eyes closed. 

Let’s start with the shortcake. 

This recipe makes 6-8 shortcakes. Combine 240g of plain flour, 60g of whole wheat øland flour, 50g of sugar, 13g of baking powder, 1/4 tsp  baking soda and a pinch of salt. Now rub in 113 g of cold butter with your fingertips until it resembles coarse breadcrumbs. Next add 100g of cold cream and 50g of cold buttermilk and mix until it just comes together.

Lightly flour your surface and tip out the dough. Dust the top with flour and roll into a 1cm thick rectangle. Fold like a letter: top third down, bottom third up. Turn 90 degrees and roll again into a 1.5 cm thick rectangle. Cut in half, and stack one half on top of the other. Roll out to about 2.5 cm thick. Cut rounds with a glass or pastry cutter. Re-roll scraps once— that last misshapen one will still be delicious.

Freeze shortcakes for 20 minutes while preheating the oven to 190 C. Brush with beaten egg, a sprinkle of sugar and bake for 20 minutes until golden brown and a delightful smell fills your kitchen. 

Now let’s get saucy. 

For 500g of strawberries use 100g of sugar and the juice of one lemon. I like my sauce chunky, so I cut the strawberries in half or leave them whole. Let them break down a little on a medium heat before you add the sugar and lemon juice. Let this delicious lava bubble away for about 20-30 minutes until it’s thickened but still juicy, ready to seep into the shortcake. Stir to prevent burning and taste for sweetness along the way. Pour into jars and enjoy again and again during the next 2 weeks. 

And finally, the cream.  

Pour 400 g of cream and 60 g of powdered sugar in a big bowl. If you’ve got a group, gather in a circle and take turns whipping—passing it on when your arm tires. Stop when it’s soft, velvety and your noses are flecked with cream. 

Quarter 250-500 g fresh strawberries, bring all components to the table and invite everyone to pile up their own plate. Split the shortcake, douse the bottom half with sauce, a tower of strawberries, and a glorious dollop of cream. Crown it with the top half. I grant you permission to eat with your hands, make lots of mmhhh and uuuhhh and aahhhh. After all, strawberry season only comes once a year.

på dansk ved Toke Larsen

Jordbær er vejen til at forstå den livsændrende glæde ved at spise mad i sæsonen. Nogle dage føles det som om, vi har opgivet den glæde til fordel for at have al mad tilgængelig hele tiden. Men når sommeren ruller ind over landet, går det op for mig, at vi tålmodigt har indgået en stiltiende aftale om at vente på at spise de vaskeægte danske jordbær. Spis dem hver dag. Mærk saften drive ned af hagen, smag sødmen med tungen, mens hænderne jordbærsaftsklistrede allerede rækker ud mod det næste.

Juni er den euforiske opvarmning. Juli er hovednavnet, et sommerfyldt åndedræt. Byen ligger bag dig, hverdagens rutiner er glemt, din FOMO forsvinder. Vi vender blikket mod vores yndlingsmennesker, mod os selv.

Om sommeren trækker jeg på opskrifter, hvor jeg let kan justere mængderne, mikse og matche, alt efter antal. Opskriften vi valgte til juli inkluderer en smørlækker shortcake, en velsmagende jordbærsauce og himmerlig flødeskum. Lav én, lav to, eller alle tre. Invitér vennerne eller familien ud på en pluk-selv-oplevelse, gør et stort eller lille nummer ud af saucen. Eller afhold en jordbærceremoni i eget selskab i dit køkken. Og hvis vejret er for varmt, så glem alt om at tænde ovnen og spise bare en bakke jordbær med øjnene lukket i stedet.

Lad os begynde med shortcake.

Opskriften giver 6-8 shortcakes. Bland 240 g hvedemel, 60 g fuldkorns-ølandsmel, 50 g sukker, 13 g bagepulver, 1/4 spsk natron og et strejf salt. Smuldr 113 g koldt smør i med fingrene, til det ligner grove brødkrummer. Tilsæt 100 g kold piskefløde og 50 g kold kærnemælk, og rør til dejen netop hænger sammen.

Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud til 1 cm tykkelse. Fold som et brev: en tredjedel ind over midten, så den anden. Drej 90°, rul ud til 1,5 cm. Skær i to lige halvdele, læg den ene halvdel oven på den anden, og rul ud til 2,5 cm. Udstik cirkler med et glas eller en udstikker. Rul resterne én gang – den sidste, lidt skæve, smager stadig skønt!

Frys kagerne i 20 minutter, mens ovnen bliver varm (190C). Pensl dem med et pisket æg, tilføj et strejf sukker og bag i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune og en lækker duft fylder dit køkken.

Nu skal der skrues op for safterne.

For hver 500 g jordbær, tilføj 100 g sukker og saften fra en citron. Jeg kan lide sauce med frugtstykker, så jeg halverer jordbærrene eller lader dem være hele. Lad dem falde lidt fra hinanden på medium varme, før du tilføjer sukker og citronsaft. Lad den lækre lava boble i 20–30 minutter, til det tykner men stadig er flydende nok til at søbe shortcaken ind. Rør undervejs, så det ikke brænder på, og smag til. Hæld på glas og nyd den igen og igen i de næste to uger.

Så er det tid til flødeskum.

Hæld 400 g piskefløde og 60 g flormelis i en stor skål. Hvis I er flere om det, så skiftes til at piske, når jeres arme bliver trætte. Stop, mens den stadig er silkeblød, og jeres næser bærer strejf af flødeskum.

Skær 250-500 g friske jordbær i kvarte, byd alle til bords og bær det ind. Del shortcaken, hæld sauce over bunden, byg et tårn af jordbær, og top med en fortryllende klat flødeskum. Sæt kronen på værket med overdelen. Du har min tilladelse til at kaste dig over det med hænderne, mens du med glæden lysende ud af øjnene spiser med mmmhhh, aaahhh og smasken. Jordbærsæsonen kommer trods alt kun én gang om året.