Seasonal Slice Recipe
March: Yeasted Cake
[på dansk nedenfor]
March is a seasonal purgatory, caught between winter and spring. It can feel motionless, uneventful. We search eagerly for green buds on branches, for shoots piercing the soil—small, silent promises that winter is fading. And even if all I dream of is the sweetness of asparagus, or the tartness of pink rhubarb, I need to be patient.
Yet, change is happening beneath our feet. In the landscapes of our everyday lives, we spot the first signs of spring. Spring sits in the sky, today five minutes more than yesterday. She comes out shy like vintergækker, fooling us, wearing the pale color of snow, all the while signaling that winter is soon over.
March is an exhale. We can finally relax our frozen shoulders and release them to spring’s thaw. I invite you, the next time you cross paths with spring, to exhale with her.
Without supermarkets, our kitchen cabinets would have whittled down to the last of our preserves; luckily, creativity thrives within constraints. This yeasted cake is about waiting, watching, and making do with what you have. It’s a patient partner in this purgatory.
Start by bringing 130g butter to room temperature.
In one bowl, mix:
300g strong flour, like Manitoba
200g plain flour
80g sugar
12g salt
In another, whisk:
3 eggs (about 170g)
In a third, combine:
125g lukewarm milk
8g fresh yeast (stir until dissolved)
Add eggs and milk mixture to the flour and knead for 5 minutes. Once a dough comes together, leave to rest for 15 minutes. Gradually knead in the butter. If you have a standing mixer, knead for ~10 minutes. If kneading by hand, take off your sweater, roll up your sleeves, and persevere for 15 minutes of kneading. The resulting soft, smooth dough will feel like a proud achievement.
Place dough in a lightly oiled bowl, cover, and let it rest for 30 minutes. Refrigerate overnight. While it rests, explore your pantry. What can you add to enrich this soft, comforting dough? How can you shape it? You could form buns, a babka, swirled snails, or braid it into a loaf.
I found a jar of dried beach rose petals from last summer, blitzed them with 100g sugar, added 100g butter, and spread it over the dough before rolling it into rose-scented snails. Jams or nut butters work, too.
Where will your pantry exploration lead you? If you’d like to mix in any chunks like chocolate, walnuts, or raisins, I recommend doing so during the last few minutes of kneading.
The next day, roll, braid, or swirl your dough and let it proof, covered, in a turned-off oven. For humidity, place a bowl of hot water inside. Keep an eye on it as it proves; it will seem motionless at first, like March itself, but transformation is underway. In ~3-4 hours, or once doubled in size, remove from oven. Preheat to 180°C and brush with egg wash to finish. If seeds or sugar call to you from your pantry, sprinkle them on now.
Bake until it has a lovely golden color and the inside temperature is above 92°C. Time will vary according to size; start checking after 20 minutes. Grab an almost-empty jar of jam, and brush it on the warm cake.
If you can weather the temptation, wait until the cake has cooled to devour it. Enjoy the fruits of your patience, the flavor of your creativity. A cake to raid your pantry and keep you company while you await spring.
Marts er et grænseland mellem vinter og forår. Det kan føles bevægelsesløst. Vi leder ivrigt efter grønne skud på grenene, for spirer, der bryder jorden—små, stille løfter om, at vinteren er på vej væk. Og selvom alt, hvad jeg drømmer om, er en sprød asparges eller syrlig, pink rabarber, må jeg være tålmodig.
Men der sker ændringer under vores fødder. I hverdagen ser vi de første tegn på forår i verden omkring os. Foråret strækker sig længere over himlen, fem minutter længere i dag end i går. Hun nærmer sig genert, ligesom vintergækker, narrer os iført sneens blege farve, og samtidig viser hun, at vinteren snart er slut.
Marts er en udånding. Vi kan endelig slappe af i vores frosne skuldre og lade dem tø op i forårets sol. Næste gang du møder foråret, opfordrer jeg dig til, at drage et lettende suk sammen med hende.
Uden supermarkeder ville vores køkkenskabe være skrumpet ind til det sidste af vores konserves; heldigvis trives kreativiteten med begrænsninger. Denne gærdejskage handler om at vente, at observere og at klare sig med det, man har. Det er en tålmodig partner i dette grænseland.
Start med at bringe 130 g smør til stuetemperatur.
I en skål, bland:
300 g stærkt mel, som Manitoba
200 g hvedemel
80 g sukker
12 g salt
I en anden, pisk:
3 æg (ca. 170g)
I en tredje, bland:
125 g lunkent mælk
8 g frisk gær (rør indtil opløst)
Tilsæt æg og mælkeblandingen til melet og ælt i 5 minutter. Når dejen hænger sammen, så lad den hvile i 15 minutter. Tilsæt langsomt smørret. Hvis du ælter med en røremaskine, så ælt i 10 minutter. Hvis du ælter i hånden, så rul ærmerne op og hold ud i de 15 minutters æltning. Vær stolt af resultatet: den bløde, glatte dej.
Læg dejen i en letsmurt skål, dæk den til, og lad den hvile i 30 minutter. Læg den på køl natten over. Udforsk dine køkkenskabe, mens den hviler. Hvordan kan du berige denne bløde, indbydende dej? Hvordan kan du forme den? Du kan forme boller, en babka, snoede snegle eller flette den til et brød.
Jeg fandt tørrede hybenblomster fra sidste sommer, smed dem sammen med 100 g sukker, tilsatte 100 g smør og smurte det ud over dejen, før jeg rullede den til blomster-snegle. Syltetøj eller nøddecreme duer også.
Hvor vil din færd i køkkenskabet føre dig hen? Hvis du vil blande fx chokolade, valnødder eller rosiner i, så gør det i de sidste minutter af æltningen.
Næste dag, rul, flet eller sno dejen og lad den hæve tildækket i en slukket ovn. Sæt en skål med varmt vand ind i ovnen for at tilføje fugtighed. Hold øje med den, mens den hæver; den virker stillestående i starten, som marts selv, men forvandlingen er i gang. Efter 3-4 timer, eller når den er dobbelt så stor, så fjern den fra ovnen. Forvarm ovnen til 180°C og pensl kagen med æg. Hvis frø eller sukker kalder, så drys dem på nu.
Bag kagen, indtil den har en smuk gylden farve, og indre temperatur er over 92°C. Tiden varierer med størrelsen; begynd at tjekke efter 20 minutter. Tag en rest syltetøj og glaser den varme kage med en pensel.
Hvis du kan modstå fristelsen, så vent med at spise kagen, til den er kølet af. Nyd sødmen af din tålmodighed, smagen af din kreativitet. En kage skabt til at tømme køkkenskabene og holde dig selskab, mens du venter på foråret.