Seasonal Slice Recipe

October: Apple Strudel

[på dansk nedenfor]

When I was a little girl, Sundays in October tasted like cinnamon and baked apples. While I was busy stretching bed linen and blankets across armchairs to make my latest and greatest fort, my father was silently stretching the thinnest dough, rolling it around crisp apples and filling the apartment with what I would forever call the scent of home. The apple strudel would sit on our kitchen counter, and I would spend my afternoon between ‘oh, one more slice!’ and ‘how about a chair tunnel here?’ We’d eat the final slice of the day in the den, while the sky outside gently turned orange, blushing to the night. I’d turn on all the little lights, and savor that piece of strudel wrapped in the quintessential feeling of home – of belonging – under layers of draped bedsheets.

October is about rediscovering our homes, making cozy nests for the winter to come. It is a return indoors, picking up the crafts and projects we’d put down for the summer, using our hands while we slow down the pace. Making strudel, gently stretching the thinnest of doughs, is an invitation to listen to every sensation, from your fingertips to your heart to the world outside. Leaves crunching underfoot, kettle whistling, toes curling up in woolen socks, rotten fruits decomposing on the ground. Trees exploding in the most colorful show – one last mesmerizing performance before the leaves return to earth. 

This recipe makes one strudel to savor on a Sunday in October. For the dough, mix 320g flour, 120g lukewarm water, 30g oil (sunflower or olive), 1 egg, 5g vinegar, and 4g salt. Knead for 5 minutes until smooth and not sticking to the table; add flour if too wet. Slap it on the counter a few times to build gluten. Rest in an oiled bowl, covered, for at least 1 hour. 

For the filling, peel and thinly slice 1kg of crisp, slightly sour apples. Taste different apples, and if you can, ask the producers which apple is best baked (Elstar is good, but any will do). Add 100g sugar and 7g cinnamon. Mix well with your hands, and let them macerate for 30 minutes. Then soak 100g raisins in rum or hot water. In a pan, toast 120g breadcrumbs in 65g melted butter until golden. As the apples, dough, breadcrumbs, and raisins rest, my advice is to join them. October carries an unexpected, unexplainable melancholy, a heaviness in the heart. Rest is a balm for a bittersweet season. 

When you are ready, preheat the oven to 190C. Lay a large patterned tea towel on your table and sprinkle it with flour. Place your floured dough in the center. Using your palms and gentle fingertips, stretch the dough from the center moving outwards to form a rectangle. You want to stretch the dough so thinly that you see the towel’s pattern through it. Position the dough fully on top of the tea towel, with the shorter edge closest to you. 

Now mix the breadcrumbs, drained raisins, and a few splashes of the soaking liquid (water or rum), with the apples. Scoop the filling onto the half of dough closest to you. Brush the rest of the dough with melted butter. Now, carefully lift the edge of the dough to begin wrapping it over the apples. Lift the edge of the towel closest to you to roll the dough over the filling completely. Pinch the sides to seal, and give the strudel one last roll onto a lined baking tray, seam side down. Brush with melted butter, prick with a fork and bake 30-40 minutes until lightly golden but still soft. Cool 20 minutes, dust with icing sugar, and enjoy warm. 

This recipe feeds the soul and gives me an unmistakable feeling of home, like I’m a child again, crawling out from her fort, reaching for ‘just one more slice.’ 

Visit the webshop to buy this art for your fridge.

Oktober: Æblestrudel

på dansk ved Toke Larsen

Da jeg var en lille pige, smagte søndage i oktober af kanel og bagte æbler. Mens jeg havde travlt med at strække lagner og tæpper på tværs af stole for at lave mit seneste hule, var min far i al stilhed i gang med at strække den tyndeste dej over de sprødeste æbler. Duften, som spredte sig i hele lejligheden, vil for altid være hjemmets duft, tryghedens følelse. Æblestrudelen ville ligge på vores køkkenbord, og jeg ville tilbringe hele min eftermiddag vekslende mellem “ej, bare ét stykke til!” og “ej, jeg skal bygge en større hule!” Vi ville spise dagens sidste stykke i hulen, mens himlen udenfor langsomt blev orange, en rødmen til ære for natten. Jeg tændte alle de små lys, vi havde, og nød det sidste stykke strudel, omfavnet af hjemlig hygge og barnets følelse af tryghed, under de mange draperede lag af lagner.

Oktober handler om at genopfinde vores hjem, omgøre dem fra solfyldte stuer til hyggelige reder før vinterens komme. Man sætter sig indendørs, husker sysler og projekter fra før sommerens spillende sol, bruger hænderne til at sætte tempoet ned. Når man laver en strudel, når man strækker dejen uendeligt tyndt ud, er det en invitation til at mærke med hver eneste sans. Med fingrene, med hjertet, til verden udenfor. Blade knaser, elkedlen buldrer, tæerne strækker sig i uldsokkerne, rådden frugt rådner på våd jord. Træerne eksploderer i farverige show – en sidste dans, før jorden kalder bladene til sig.

Opskriften giver én strudel at nyde en søndag i oktober. Til dejen skal du blande 320 g mel, 120 g lunkent vand, 30 g olie (solsikke eller oliven), 1 æg, 5 g eddike, og 4 g salt. Ælt i 5 minutter, eller indtil det er glat og ikke klistrer til bordet. Tilføj mel, hvis den stadig er for våd. Klask den mod bordet et par gange for at opbygge gluten? Læg den i olieret skål og dæk med et viskestykke i mindst én time.

Skræl og skær 1 kg let syrlige, sprøde æbler i tynde skiver til fyldet. Smag på forskellige æbler, spørg evt. hvilket æble smager bedst bagt (Elstar er godt, men vælg selv). Tilføj 100 g sukker og 7 g kanel. Bland det godt sammen, og lad trække i 30 minutter. Læg derefter 100 g rosiner i enten varmt vand eller rom. Steg 120 g rasp på en pande i 65 g smør, indtil de er gyldne. Mens æblerne, dejen, rasp og rosiner hviler, så er mit råd selv at tage et hvil. Bittersøde oktober fører en evig uventet, uforklarlig melankoli med sig, en tyngde i hjertet. Hvile er balsam for sjælen.

Når du er klar, så sæt ovnen til 190 grader. Læg et stort, mønstret viskestykke på dit bord og stryg det med mel. Put din dej i midten. Brug dine fingre og håndflader til forsigtigt at strække dejen fra midten ud mod hjørnerne, indtil du har formet en firkant. Dejen skal være så tynd, at du kan se mønsteret under. Placér dejen helt oven på viskestykket, med den korte kant mod dig selv.

Bland så rasp, drænede rosiner og lidt væde fra rosinerne sammen med æblerne. Læg fyldet på dejhalvdelen tættest på dig. Pensl resten af dejen med smeltet smør. Nu rul dejen fast sammen om æblerne som en roulade - løft kanten af viskestykket tættest på dig for at styre processen. Klem siderne sammen for at lukke dejen, og rul strudelen over på en bageplade med bagepapir med den lukkede side nedad. Pensl den med smeltet smør, prik med en gaffel og bag i 30-40 minutter, indtil den er gyldenbrun, men stadig blød. Lad den køle lidt af i 20 minutter, sigt flormelis udover og nyd den lun.

Opskriften er ren manna for sjælen og kaster mig tilbage i tiden, som er jeg pludselig barnet, som kravler ud af hulen for tredje gang for at spise ‘bare ét stykke til.’

Besøg webshoppen for at købe kunsten til dit køleskab.